题目内容

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）

A. 蓉、米、末
B. 米、扒、蓉
C. 花、松、蓉
D. 末、扒、蓉

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为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹布擦净（）

A. 血迹
B. 粘液
C. 鱼鳞
D. 骨头

（）适用于磨快刀刃锋口

A. 粗磨刀石
B. 细磨刀石
C. 人工磨刀石
D. 天然磨刀石

木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料（）

A. 酒精
B. 果糖
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖

鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以初加工时要注意（）