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当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。()

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蒸汽喷射排气能充分排出食品组织内部的气体。()

在采用超高温瞬时灭菌时,由于杀菌时间短,部分酶可能没有完全失活。()

就成熟度而言,果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。()

罐头食品都要有一定的顶隙,但午餐肉是唯一的例外,其顶隙为零。()

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