题目内容

下列油脂中，具有良好起酥性的油脂是：

A. 猪油
B. 茶籽油
C. 红花籽油
D. 菜籽油

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下列氨基酸中，婴幼儿需要而成人不需要补充的氨基酸的是：

A. 赖氨酸
B. 精氨酸
C. 亮氨酸
D. 缬氨酸

15、无机酸通常不作为酸味剂是因为其有太高的H+解离度与总酸度。

13、维生素B5又名Vpp,它包括两种物质:烟酰胺与泛酸,又称抗癞皮病维生素。

烹饪加工中最常见的起泡剂是 ,消泡剂是。