回热的技术关键就是要求与冷藏食品的冷表面接触的空气的露点温度必须始终( )冷藏食品的表面温度,避免食品表面有冷凝水出现。
A. 低于
B. 高于
C. 等于
食品温度回升到比外界空气温度低( )就达到了冷藏食品回热的要求。
A. -4~0℃
B. 0~3℃
C. 3~5℃
D. 5~10℃
冻藏食品的解冻是( )的逆过程。
A. 冷凉
B. 冷却
C. 冷冻
D. 冻结
以下适用于像鱼、鱼片、果蔬、蛋等组织柔嫩、易发生氧化、干耗的物料的解冻方法为( )。
A. 空气解冻法
B. 水或盐水解冻法
C. 真空解冻法
D. 冰块解冻法
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