题目内容

谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是

A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 谷蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 以上都不是

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营养素是指下列哪种化学物质

A. 食物中存在的
B. 可以提供能量
C. 维持组织结构
D. 调节机体代谢必需
E. 以上都包括

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠

A. 感官
B. 物理
C. 化学
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不属鉴定油脂酸败的卫生指标是

A. K值
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引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A. 毒蛋白
B. 毒氨基酸
C. 生物碱
D. 氰甙
E. 毒肽类