题目内容

花色菜品在装盘时要______将菜肴组合在一起。

A. 按一定的顺序
B. 按一定的方向
C. 按荤素比例
D. 按原料档次
E. 按原料形状

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虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______。

A. 蛋清
B. 葱、姜
C. 笋末
D. 火腿末
E. 生肥膘

熬制法制作的皮冻透明度不高，但它具有______的优点。

A. 弹性好
B. 色泽白
C. 鲜度高
D. 咸味适中
E. 黏度强

不属于无色或白色的调料有______。

A. 白酱油
B. 白糖
C. 木瓜酱
D. 山楂酱
E. 香菇油

不属于深褐色调料的有______。

A. 酱油
B. 蚝油
C. 辣酱
D. 香菇油
E. 芝麻辣酱