熬制法制作的皮冻透明度不高，但它具有______的优点。
A. 弹性好
B. 色泽白
C. 鲜度高
D. 咸味适中
E. 黏度强
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不属于无色或白色的调料有______。
A. 白酱油
B. 白糖
C. 木瓜酱
D. 山楂酱
E. 香菇油
不属于深褐色调料的有______。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 辣酱
D. 香菇油
E. 芝麻辣酱
采用穿的方法制作的菜肴有______。
A. 象牙排骨
B. 龙穿凤翼
C. 酸辣海参
D. 三色鲜贝串
E. 八宝鸡翅
勾芡必须在______工序完成后才能进行。
A. 色彩确定
B. 味道确定
C. 香味确定
D. 淋油
E. 汤汁数量确定
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