高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美
A. 味美
B. 浓白
C. 无颗粒
D. 清澈见底
青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒2.4千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.60元/千克，试求300克青辣椒的成本是（）
A. 85%
B. 75%
C. 65%
D. 60%
夹生现象产生的原因有（）
A. 汤汁过浓
B. 汤汁过稀
C. 火力太大
D. 火力太小
以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（）
A. 要广泛得多
B. 要狭窄得多
C. 基本一致
D. 各不相同
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