油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化
A. 100～120℃
B. 120～140℃
C. 200～210℃
D. 250～280℃
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猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，以除去异味
A. 盐碱
B. 盐水
C. 盐醋
D. 盐酸
食物的色彩使人产生某些情感联想，如红色食物使人产生高雅、大方、温馨、悦志等联想（）
胡萝卜是属于（）
A. 根菜类
B. 茎菜类
C. 花菜类
D. 果菜类
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮
A. 小火
B. 大火
C. 中火
D. 旺火
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