题目内容

刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A. 刷油要多
B. 刷油要少
C. 刷油要快
D. 刷油要均匀

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（）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

A. 烤制
B. 炸制
C. 铁扒

（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面坯
B. 热水面坯
C. 温水面坯
D. 冷水面坯

制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。

A. 150℃
B. 130℃
C. 80℃
D. 95℃

据清末史料记载，我国最早的“蕃菜馆”是上海福州路的（）

A. 海天春
B. 一家春
C. 一品香
D. 万家春