题目内容

( )是导致果蔬变色、变味的主要酶类,常作为果蔬热烫终点控制的指标酶。

A. 多酚氧化酶
B. 叶绿素酶类
C. 过氧化物酶
D. 抗坏血酸氧化酶

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

蛋白质变性是热致死微生物的主要机理。()

热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类,降低微生物的数量,除去组织中的氧气,为进一步的加工做准备。()

热烫处理足以减少微生物的营养细胞,杀死部分细菌微生物,尤其是那些残留在产品表面的微生物()

热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽的原因是使淀粉酶失活。()