题目内容

挂糊是利用淀粉糊化的特征在原料外表形成（）。

A. 保护层
B. 淀粉层

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挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（）。

A. 淀粉种类
B. 裹糊原料

挂糊中的辅助性原料主要是指（）。

A. 食品添加剂类
B. 调味料类

挂糊的原料范围包括（）。

A. 动物性原料
B. 动植物性原料

裹糊的原料从料形上看可以是整形的禽类或（）。

A. 鱼类
B. 畜类