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如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。

A. 对
B. 错

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辐射并不能使毒素去除。

A. 对
B. 错

食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

A. 对
B. 错

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

A. 对
B. 错

瓦斯抽放工、主扇风机操作工、输送机操作工属于特种作业人员，应当接受专门技术培训，经考核合格取得操作资格证书后，方可上岗作业。

A. 对
B. 错