题目内容

罐藏食品的主要腐败变质现象包括( )。

A. 胀罐
B. 杀菌不足
C. 平盖酸败
D. 霉变
E. 硫化黒变

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D值越大,细菌死亡速率越______ 。

肉类罐头采用下列种杀菌方式( )。

A. 巴氏杀菌
B. 常压杀菌
C. 高压杀菌
D. 化学灭菌

在低酸性罐头生产中因杀菌不足造成腐败的往往是( )。

A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 芽孢菌
D. 病毒

食品热烫处理首要目标是( )。

A. 清洗食品
B. 破坏产品表面的微生物细胞
C. 驱除空气
D. 饨化食品中的酶