题目内容

水分活度为0.33时,油脂氧化速率最低;水分含量为10-15%时,易发生美拉德反应。( )

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本课程的线上直播授课,用到了以下哪几种平台()。

A. 雨课堂
B. 腾讯课堂
C. 学习通
D. 课堂派

以下属于本课程教学内容的有()

A. 油脂氧化酸败
B. 酶促褐变
C. 美拉德反应
D. 蛋白质变性

根据果蔬的成熟过程,果胶类物质一般可分为哪几种形态()。

A. 原果胶
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 果糖

油脂氢化后,颜色变浅,熔点提高,稳定性增强,但营养价值降低,尤其氢化伴随有______ 脂肪酸的产生。