当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于Aw值为0.25下的反应速率
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长期使用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的哪种现象？
A. 对比
B. 变调
C. 消杀
D. 相乘
叶绿素结构中的金属元素是（）
A. 铁
B. 镁
C. 锌
D. 钙
以下几种物质，属于热辣的是哪项？
A. 辣椒
B. 葱
C. 姜
D. 蒜
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