果胶可制作冻制甜食如枇杷冻、桃冻。可制作果饯、果酱馅料等，增加，并可防止糕点硬化（）
A. 黏软性
B. 吸水性
C. 水解性
D. 胶凝性
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茴香又称小茴香。主要产于山西、甘肃、辽宁、内蒙古等地。每年月成熟（）
A. 4---5
B. 6---7
C. 8---9
D. 9---10
碳酸钠又称，呈白色粉末或细粒状，无臭，有碱味，易溶于水，易潮解（）
A. 纯碱、小苏打
B. 重碱、小苏打
C. 苏打、小苏打
D. 纯碱、苏打
奶类和豆类食物是的首选食物（）
A. 补铁
B. 补钙
C. 补锌
D. 补硒
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
A. 涨发作用
B. 乳化作用
C. 造型作用
D. 所有选项都是
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