碳酸钠又称，呈白色粉末或细粒状，无臭，有碱味，易溶于水，易潮解（）
A. 纯碱、小苏打
B. 重碱、小苏打
C. 苏打、小苏打
D. 纯碱、苏打
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奶类和豆类食物是的首选食物（）
A. 补铁
B. 补钙
C. 补锌
D. 补硒
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
A. 涨发作用
B. 乳化作用
C. 造型作用
D. 所有选项都是
根据我国的膳食习惯和要求，蛋白质的总能量为（）
A. 5%~10%
B. 10%~20%
C. 11%~14%
D. 15%~20%
谷物类原料中含有大量的糖类，是人体能量的主要来源，约占膳食总能量的（）
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
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