题目内容

不属于无色或白色的调料有______。

A. 白酱油
B. 白糖
C. 木瓜酱
D. 山楂酱
E. 香菇油

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不属于深褐色调料的有______。

A. 酱油
B. 蚝油
C. 辣酱
D. 香菇油
E. 芝麻辣酱

采用穿的方法制作的菜肴有______。

A. 象牙排骨
B. 龙穿凤翼
C. 酸辣海参
D. 三色鲜贝串
E. 八宝鸡翅

勾芡必须在______工序完成后才能进行。

A. 色彩确定
B. 味道确定
C. 香味确定
D. 淋油
E. 汤汁数量确定

冷拼构图中的实是指______。

A. 盘中原料所占的空间
B. 盘中原料所占盘子的比例
C. 原料的可食性
D. 原料堆放的高度
E. 盘中空白所占的比例