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冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。()

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当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。()

真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。()

果蔬采摘后,仍具有生命力,他们的呼吸作用可起到调节气体的作用,因此,气调保鲜主要用于果蔬保藏。()

食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远,则其耐热性变得越强。()

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