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真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。()

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果蔬采摘后,仍具有生命力,他们的呼吸作用可起到调节气体的作用,因此,气调保鲜主要用于果蔬保藏。()

食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远,则其耐热性变得越强。()

在罐头杀菌和冷却过程中,罐内压力总是大于罐外压。()

现用杀菌时间的计算方法将各温度下的致死率或杀菌强度转换成了标准温度下所需加热时间表示。()

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