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食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。（)

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。（)

现用杀菌时间的计算方法将各温度下的致死率或杀菌强度转换成了标准温度下所需加热时间表示。（)

罐头杀菌后应立即冷却到室温。（)

当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。（)