通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的。（)
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在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。（)
任何酶的最适温度都是不固定的，而是受到ph值、共存盐等因素的影响。（)
脂肪使细菌的耐热性增强是通过减少细胞的含水量来达到的，因此，增加食品中介质中的含水量，即可部分或基本消除脂肪的热保护作用。（)
冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。（)
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