在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。（)
查看答案
任何酶的最适温度都是不固定的，而是受到ph值、共存盐等因素的影响。（)
脂肪使细菌的耐热性增强是通过减少细胞的含水量来达到的，因此，增加食品中介质中的含水量，即可部分或基本消除脂肪的热保护作用。（)
冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。（)
微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。（)
微信支付 
支付宝支付