题目内容

影响食品冷却过程的因素有( )。

A. 食品本身的性质
B. 冷却介质的性质
C. 食品的颜色
D. 食品的传热形式

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冷媒的类型通常包括( )。

A. 空气
B. 冷水和水冰混合物
C. 淡水冰
D. 水

影响食品冷却过程中的冷却速度和冷却终了温度的因素除了食品的厚度与物理性质外,还包括( )。

A. 冷却介质的相态
B. 冷却介质运动的状态和速度
C. 冷却介质与食品的温差
D. 冷却介质的物理性质

常用的食品冷却方法有( )。

A. 空气冷却法
B. 水冷法
C. 碎冰冷却法
D. 真空冷却法

糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对食品内的微生物有抑制作用。()