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人体所必需的六大营养素包括:蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸、矿物质、维生素。

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低温可抑制微生物活动,防止果蔬腐败,故常用冷冻的方法保存果蔬,但冻结的温度不是越低越好。

变性后的蛋白质不适宜食用,因为不安全、不易被人体消化吸收。

在底物过量的酶促反应过程中,酶浓度越高,酶反应的速度越快

脂肪氧化酶在水分活度为0.1左右表现出最小活性。

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