题目内容

食醋酿造过程中涉及到的微生物主要是下列哪一项

A. 酿酒酵母
B. 芽孢杆菌
C. 醋酸杆菌
D. 乳酸乳杆菌

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生产发酵乳制品的常用乳酸菌不包括下列哪一项

A. 干酪乳杆菌
B. 芽孢杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 保加利亚乳杆菌

生产中常常是由（）菌种以上复合使用，以提高原料蛋白质及碳水化合物的利用率，提高成品中还原糖、氨基酸、色素以及香味物质的水平。

A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 五种

下列氨基酸发酵产物哪一项属于调味品种的甜味剂

A. 色氨酸
B. 组氨酸
C. 天冬氨酸
D. 谷氨酸

氨基酸发酵的生产菌株不包括

A. 谷氨酸棒杆菌
B. 乳糖发酵短杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 北京棒杆菌