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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）

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热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（）

前批后斩刀指的是片刀（）

白斩鸡的质感特点是（）

A. 皮爽肉滑
B. 皮鲜肉滑
C. 皮脆肉滑
D. 皮韧肉滑

文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料

A. 刮刀
B. 片刀
C. 前批后砍刀
D. 长方刀