文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料
A. 刮刀
B. 片刀
C. 前批后砍刀
D. 长方刀
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1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）
A. 热导率
B. 比热容
C. 升温系数
D. 吸热系数
成年人体内含钙总量约为1000～1300克，约占体重的1.5%～2.0%。，是体内最多的无机盐元素（）
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法
A. 肉质软嫩
B. 肉质粗硬
C. 肉质肥美
D. 肉嫩质脆
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用
A. 形
B. 量
C. 大
D. 小
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