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热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（）

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前批后斩刀指的是片刀（）

白斩鸡的质感特点是（）

A. 皮爽肉滑
B. 皮鲜肉滑
C. 皮脆肉滑
D. 皮韧肉滑

文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料

A. 刮刀
B. 片刀
C. 前批后砍刀
D. 长方刀

1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）

A. 热导率
B. 比热容
C. 升温系数
D. 吸热系数