题目内容

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

A. 对
B. 错

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牛肉的肌肉级别和部位的不同，其烹调用途也不尽相同。

A. 对
B. 错

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

A. 对
B. 错

对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。

A. 对
B. 错

羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。

A. 对
B. 错