题目内容

下列哪个因素会导致油脂的熔点降低：

A. 脂肪酸碳链增长
B. 油脂其脂肪酸的双键含量减少
C. 脂肪酸不饱和度增加
D. 油脂氢化

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下列油脂中，热稳定性较高，最适合做油炸食品的用油是：

A. 猪油
B. 茶籽油
C. 红花籽油
D. 菜籽油

含下面哪个元素的物质不会在生理碱性食品中大量存在：

A. Na
B. K
C. Mg
D. S

两种相同味觉的物质同时存在时,其产生的味觉远大于两种味觉的简单加和,此现象称为 ,如味精与同时存在时可发生此现象。

4、碘价是指 ,碘价越大,油脂的越大。