投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入
A. 开始时
B. 70℃时
C. 80℃时
D. 90℃时
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一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满全身，臂部脂肪丰满
A. 肌膜
B. 肌肉
C. 骨骼
D. 皮下脂肪
下列不属于优质鱼皮特点的是（）
A. 皮面大
B. 无破孔
C. 皮厚实
D. 皮下肉多
广东菜讲究（），口味清淡，可用清鲜嫩滑爽香六字概括其风味特色
A. 选料特殊
B. 调味见长
C. 刀工技法
D. 原汁原味
维生素在加热时，易被氧化分解，这是一种氧化作用（）
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