题目内容

水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )

A. 对
B. 错

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虽然豆芽所含维生素C比原干豆多，但豆瓣不易消化，影响对蛋白质的吸收。( )

A. 对
B. 错

温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )

A. 对
B. 错

鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。( )

A. 对
B. 错

含水量少的硬面坯，由于面筋网不易形成，因而虽持气性好，但产气性差。( )

A. 对
B. 错