原锅原汤焖饭或碗蒸米饭的维生素和无机盐损失小，而捞饭弃去米汤则损失很大，维生素的保存率比其他方法低以上（）
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、和水等七类（）
A. 微量元素
B. 膳食纤维
C. 有机酸
D. 氨基酸
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在以下（）
A. 3℃
B. 5℃
C. 8℃
D. 10℃
在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）
A. 涨发作用
B. 滋润作用
C. 乳化作用
D. 传热作用
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