人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、和水等七类（）
A. 微量元素
B. 膳食纤维
C. 有机酸
D. 氨基酸
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所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在以下（）
A. 3℃
B. 5℃
C. 8℃
D. 10℃
在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）
A. 涨发作用
B. 滋润作用
C. 乳化作用
D. 传热作用
深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民的主要食物来源（）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 脂肪
D. 维生素E
维生素中的是一种很强的抗氧化剂，有防止衰老、防止记忆减退等作用（）
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 维生素 H
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