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过冷临界温度是指水在降温过程中开始形成稳定性晶核时的温度或在开始回升的最低温度。()

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冻结方法按照冻结速度,可以分为缓冻和速冻两大类。()

从微观的角度出发,可定性判定速冻还是缓冻的方法为比较冻结过程中冰层移动速度和水分移动速度。()

速冻技术使食品冻结后形成的冰晶体颗粒小,对食品组织细胞的破坏性小。()

冻藏是采用缓冻或速冻方法将食品冻结后,再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。()