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上海人口味喜清淡,爱吃新鲜蔬菜,对油菜更为偏爱,以大米为主食,吃面条时喜欢清淡。()

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辐射传热是借助微波来传递能量。()

汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

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