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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()