题目内容

（)奶粉的英文名称是“milkpowder”。

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（)在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

（)原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

（)原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。