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()原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。

直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。

()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。

搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。

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