题目内容

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

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直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。

（)面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

（)面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。