以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）
A. 32℃
B. 35℃
C. 20℃
D. 26℃
菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（），二是用
A. 奇
B. 美
C. 新
D. 雅
溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象
A. 90℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 80℃
首款采用中国云南保山地区的咖啡豆进行混合制成的综合咖啡豆是哪一款（）
A. 苏门答腊
B. 低因祥龙
C. 凤舞祥云
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