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灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪肠的翻转洗涤之用（）

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禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的（）

以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）

A. 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断
B. 包括理化检验和生物检验两种方法
C. 理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等
D. 理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染

酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法

A. 调料
B. 馅料
C. 生料
D. 熟料

采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为（）

A. 白净
B. 干净
C. 好看
D. 洁净