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禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的（）

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以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）

A. 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断
B. 包括理化检验和生物检验两种方法
C. 理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等
D. 理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染

酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法

A. 调料
B. 馅料
C. 生料
D. 熟料

采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为（）

A. 白净
B. 干净
C. 好看
D. 洁净

葱烧海参淋的油是（）

A. 香油
B. 大油
C. 葱油
D. 蚝油