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肉毒轩菌常会引起罐藏食品的平盖酸败。()

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巴氏杀菌法()是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。()

罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既常压杀菌和高压杀菌。()

高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。()

罐头排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉,使罐头封盖后形成一定程度的真空状态,以防止罐头的败坏和延长贮存期限。()