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罐头排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉,使罐头封盖后形成一定程度的真空状态,以防止罐头的败坏和延长贮存期限。()

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排气使罐头有一定的真空度,形成罐头特有的内凹状态,便于成品检查。()

杀菌条件主要是温度,时间和( )三项因素。

A. 反压力
B. 压力
C. 电压
D. 体积

以下食品中,需要采用高温高压条件杀菌的是( )。

A. 午餐肉
B. 番茄汁
C. 柠檬汁
D. 泡菜

在任一规定的温度,将对象菌数减少到某一程度(10 -n)时所需的加热时间称为( )。

A. D值
B. 加热减数时间
C. F 0值
D. Z值