题目内容

为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。

A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂
D. 水

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李法西教授在1964发表了关于《河口（）物理化学过程研究》论文，是中国河口化学领域开创性的研究工作。

A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 硅酸盐
D. 磷酸盐

使用（）时要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“零”位。

A. 温度计
B. 量杯
C. 量勺
D. 电子称

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。

A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液

混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限