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7、酶常可用作肉类嫩化剂, 酶水解淀粉可产生麦芽糖与极限糊精。

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1、相同pH下，有机酸在口腔中酸味持久是因为前者有较高的氢离子解离度与总酸度。

7、下列色素属于维生素A原的是：

A. β-胡萝卜素
B. 类黄酮色素
C. 花青素
D. 血红素

4、味感物质大多属非营养物质，成份多、含量少，且多数对热不稳定，易挥发，且易破坏。

1、下列色素属于异戊二烯衍生物的是：

A. 花青素
B. 虾青素
C. β-胡萝卜素
D. 叶黄素