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7、下列色素属于维生素A原的是：

A. β-胡萝卜素
B. 类黄酮色素
C. 花青素
D. 血红素

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4、味感物质大多属非营养物质，成份多、含量少，且多数对热不稳定，易挥发，且易破坏。

1、下列色素属于异戊二烯衍生物的是：

A. 花青素
B. 虾青素
C. β-胡萝卜素
D. 叶黄素

3、异麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。

4、下列色素属于水溶性色素的有：

A. 叶绿素
B. 花青素
C. 类黄酮色素
D. 血红素